Bild und Rezept gefunden unter, ich habe einige Änderungen vorgenommen: http://tastykitchen.com/recipes/breads/cinnamon-y-oatmeal-flax-muffins/
für 12 Portionen
Den Ofen auf 205 °C vorheizen.
Muffinblech leicht einfetten.
In einer mittelgroßen Schüssel die Haferflocken und die Milch 15 Minuten einweichen, damit die Haferflocken weich werden.
Während die Haferflocken einweichen, in einer separaten Schüssel Mehl, gemahlene Leinsamen, ganze Leinsamen, Zimt, Backpulver, Natron und Salz vermengen.
Zu den eingeweichten Haferflocken das geschlagene Ei, Zucker, Öl und Vanilleextrakt hinzufügen.
Nach 15 Minuten die trockenen Zutaten hinzufügen und gut vermischen.
Die Muffinförmchen etwa 3/4 voll füllen.
Die Form auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Ofens platzieren und 15 Minuten backen.
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Diese Muffins sind süß und schokoladig; man würde nie erraten, dass sie fettarm sind!
Buttermilch mit niedrigem Fettgehalt und Apfelmus helfen, das Fett zu reduzieren, und das Vollkornmehl und die Leinsamen fügen Ballaststoffe hinzu. Diese gesunden Muffins lassen sich gut einfrieren!
