Scholle/Tilapia/Beliebige weiße Fischfilets mit einfach gebratenen Kartoffeln in einer Orangen-Minze-Butter-Sauce
von Piamn229
Kurzbeschreibung
Ich liebe alle schweren Butter-Saucen und habe Wege gefunden, die Butter auf sehr moderate Mengen zu reduzieren, die man trotzdem schmecken und als dekadent empfinden kann. Es ist Technik und Wasser. Wirklich. Serviert mit einer Beilage aus geschälten Rosenkohl, die blanchiert, in kaltem Wasser abgeschreckt und dann abgetropft und schnell in der heißen Pfanne erhitzt wurden, in der ich die Kartoffeln und den Fisch zubereitet habe.
Zutaten
für 2 Portionen
Zubereitung
- 1
In einer großen, besprühten Pfanne bei mittlerer Hitze die Kartoffeln in einem Stück Butter anbraten, bis sie auf jeder Seite eine schöne Farbe haben (sieht aus wie eine angebratene Jakobsmuschel).
- 2
Fisch trocken tupfen.
- 3
Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und in Vollkornmehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln.
- 4
Einen Esslöffel Butter in die Pfanne geben und den Fisch braten, bis er auf jeder Seite goldbraun ist.
- 5
Zitronensaft über die Kartoffeln und den Fisch in der Pfanne pressen, Zesten und Minze hinzufügen und ständig schütteln.
- 6
Nachdem die "Sauce" eingedickt ist, die restliche Butter hinzufügen und weiterhin über Hitze schütteln.
- 7
Nach dem Eindicken etwas Wasser hinzufügen, um die Sauce zu lockern, und etwas Salz und Pfeffer darüber streuen.
- 8
Schütteln, bis die Sauce dünn die Rückseite eines Löffels überzieht.
- 9
Anrichten.
- 10
Über die restliche Sauce löffeln.
- 11
Essen! Für zwei Personen, die den ganzen Tag nicht genug Fett gegessen haben.
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Nährwerte pro Portion
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