für 4 Portionen
Die schwarzen Bohnen, Limettensaft und scharfe Soße in einer Küchenmaschine pürieren, bis die Konsistenz von refried beans erreicht ist.
Eine kleine Pfanne mit Kochspray oder etwas Olivenöl beschichten und bei mittlerer Hitze erhitzen.
Zwei Eier in eine Schüssel schlagen und mit etwas Salz und Pfeffer verquirlen.
Die Eier in die Pfanne geben, dann mit einem Spatel umrühren und das gegarte Ei am Boden anheben, damit das rohe Ei darunter gleiten kann.
Wenn die Eier fast fest sind, ein Viertel der schwarzen Bohnenmischung und 2 Esslöffel Feta in die Mitte des Omeletts geben.
Mit dem Spatel ein Drittel des Eies über die Mischung in der Mitte klappen, dann vorsichtig das Omelett auf einen Teller gleiten lassen und es im letzten Moment umdrehen, um ein vollständig gerolltes Omelett zu formen.
Mit den restlichen Zutaten wiederholen, um vier Omeletts zu machen.
Nach Belieben mit Salsa und Avocadoscheiben garnieren und mehr Feta hinzufügen.
Diese Bohnenkekse sind lecker und gesund. Serviert mit der Salsa ergibt es eine sehr bunte und festliche Präsentation. Ich serviere diese mit einem leichten Beilagensalat. Viel Protein und Ballaststoffe. Sogar mein fleischliebender Ehemann liebt dieses Gericht.
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Eier in eine würzige Tomatensauce legen und backen für ein leichtes und einfaches Abendessen. Über Pasta oder mit knusprigem Vollkornbrot zum Dippen servieren.
Ein Experiment mit Resten ergibt eine köstliche, sättigende vegetarische Mahlzeit.