Schwarze Augenbohnen zum Neujahr (kubanischer Stil)

Zutaten

für 25 Portionen

• Eine Tüte getrocknete schwarze Augenbohnen, Wasser zum Bedecken, Salz, Zwiebel, Knoblauch, süße Paprika und frische Tomaten hinzufügen und kochen, bis die Bohnen zart, aber nicht matschig sind, etwa 45 Minuten bis eine Stunde.
• Während die Bohnen kochen, den Speck, Chorizo, Putenhackfleisch und die Wurst (aus der Haut genommen) anbraten und dann zu den Bohnen geben. 30 Minuten weiterkochen. In der Zwischenzeit eine Kartoffel, eine Süßkartoffel, eine Malanga/Yautia (Tannier) (wurzelähnliches Gemüse), 4 Stück gefrorene Maniok, eine halbe mittelgroße Butternusskürbis, eine grüne Kochbanane in runde Stücke schneiden und gefrorenen Mais in etwa ein Zoll große Stücke schneiden.
• Dies zu den Bohnen und dem Fleisch hinzufügen, Wasser hinzufügen und die Hitze reduzieren, um ein Ankleben am Topf zu verhindern, und kochen, bis alles zart ist. Kann auch im Slow Cooker zubereitet werden.