für 4 Portionen
Ofen auf 190 °C vorheizen.
Kürbis halbieren und die Hälften auf ein mit Aluminiumfolie bedecktes Backblech legen.
50 Minuten rösten oder bis er zart ist.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Sobald er kühl genug ist, das Fruchtfleisch aus den Kürbishälften herauskratzen und beiseite stellen, die Schale intakt lassen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen und rote Zwiebel, Jalapeño und Paprika 2 Minuten anbraten.
Bohnen, Mais und Chilipulver hinzufügen und 1 Minute länger kochen.
Gekochtes Kürbisfleisch, Koriander, Limettensaft und Salz hinzufügen.
1 bis 2 Minuten weiterkochen, bis alles durchgeheizt ist.
Die Kürbishälften mit der Füllung füllen und die Mischung in der Mitte auftürmen.
Sofort servieren.
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