Schwarze Bohnen, grüne Bohnen und Quinoa-Bowl
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Zubereitung30 Min
Für 4 Personen, 30 Minuten oder weniger, aus der Vegetarian Times, Juni 2013.
für 4 Portionen
Ofen auf 425 °C vorheizen.
2 Tassen Wasser zum Kochen bringen. 1 TL Öl hinzufügen und nach Belieben mit Salz würzen. Quinoa einrühren, abdecken, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 12 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten abgedeckt stehen lassen. Quinoa in eine große Schüssel geben.
In der Zwischenzeit die grünen Bohnen mit Walnüssen und 1 TL Öl vermengen, auf ein großes Backblech verteilen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten rösten, bis die Bohnen knusprig-zart und die Walnüsse geröstet sind.
Die restlichen 2 TL Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten und Knoblauch hinzufügen und 5 Minuten anbraten, bis sie glasig sind. Schwarze Bohnen und Sherry-Essig einrühren und 1 Minute unter ständigem Rühren garen.
Die Mischung aus schwarzen Bohnen, Petersilie und Zitronenschale unter die Quinoa rühren. Auf Schalen verteilen und mit den grünen Bohnen und Walnüssen garnieren.
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Dieses proteinreiche vegetarische Rezept ist einfach zuzubereiten und lecker zu essen!
Diese Bohnenkekse sind lecker und gesund. Serviert mit der Salsa ergibt es eine sehr bunte und festliche Präsentation. Ich serviere diese mit einem leichten Beilagensalat. Viel Protein und Ballaststoffe. Sogar mein fleischliebender Ehemann liebt dieses Gericht.
