Schwarze Bohnen-Quinoa-Salat

Zubereitung

1. 1

   Quinoa in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist.

2. 2

   Quinoa in einen Topf mit 2 1/4 Tassen Wasser geben.

3. 3

   Zum Kochen bringen, dann abdecken und 10 Minuten köcheln lassen, dann das Texturierte Pflanzenprotein hinzufügen und abdecken, bis das gesamte Wasser absorbiert und das Korn weich ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

4. 4

   Mit einer Gabel auflockern.

5. 5

   In eine große Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.

6. 6

   Während die Quinoa kocht, in einer kleinen Schüssel die Bohnen mit Essig, Salz und Pfeffer nach Geschmack vermengen.

7. 7

   Bohnen, Mais, Paprika, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Cayenne und Koriander zur Quinoa hinzufügen und gut vermengen.

8. 8

   In einer kleinen Schüssel Limettensaft, Salz, Kreuzkümmel verquirlen und das Öl unter ständigem Rühren hinzufügen.

9. 9

   Über den Salat träufeln und gut mit Salz und Pfeffer vermengen.

10. 10

    Der Salat kann einen Tag im Voraus zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.