Schweine-Eintopf mit Fenchel & Aprikosen

Zubereitung

1. 1

   In einem großen Topf 2 Esslöffel EVOO bei mittlerer Hitze erhitzen.

2. 2

   In Chargen das Schweinefleisch hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und von allen Seiten anbraten, etwa 5 Minuten pro Charge.

3. 3

   In eine Schüssel umfüllen.

4. 4

   Das Fett aus der Pfanne abgießen.

5. 5

   Zwiebel, Knoblauch, Oregano, Anchovis und den restlichen Esslöffel EVOO in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer würzen.

6. 6

   Abdecken und bei niedriger Hitze 8-10 Minuten garen, bis sie weich sind.

7. 7

   2 Tassen Wasser hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dabei die angebrannten Stücke vom Boden der Pfanne abkratzen.

8. 8

   Schweinefleisch, Fenchelknolle und Stiele sowie die Aprikosen hinzufügen, erneut würzen und ein Stück Backpapier darauflegen.

9. 9

   Abdecken und bei niedriger Hitze garen, bis das Fleisch sehr zart ist, etwa 1 1/2 Stunden.

10. 10

    Die Fenchelstiele entfernen, den Eintopf in große, flache Schalen schöpfen und mit Fenchelfransen garnieren.