Eine modifizierte Version des Kürbisbrots aus "The Arcana"
für 12 Portionen
Für den Teig: 3 Teelöffel Schnellhefe in 60 g Wasser bei 49 °C aktivieren und 3/4 Teelöffel Zucker hinzufügen; mindestens 5 Minuten warten, bis die Mischung schäumt.
Die Milch erwärmen und 1 Esslöffel geschmolzene Butter hinzufügen; gut verrühren.
In einer kleinen Schüssel die Milchmischung und das Ei kombinieren.
In einer großen Schüssel Mehl, Salz, Zimt und 1/4 Tasse Zucker vermengen.
Nach Geschmack Salz hinzufügen; zu viel kann den Teig ruinieren.
Die Milchmischung zur trockenen Mischung hinzufügen und vermengen.
Hände bemehlen und den Teig in der Schüssel kneten, bis er zusammenkommt.
Die Butter esslöffelweise hinzufügen, bis sie gut vermischt ist.
Der Teig wird klebrig sein, sollte sich aber beim Kneten von der Hand lösen.
Wenn der Teig zu nass ist, nach Bedarf mehr Mehl hinzufügen.
Dieses südliche Grundrezept erhält eine Portion Ballaststoffe - mit der Hälfte des Fettes des Originals. Machen Sie am Wochenende eine doppelte Menge und frieren Sie sie für die hektischen Wochentage ein.
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Eine saubere Schüssel leicht einfetten und den Teig hineinlegen.
Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, etwa 1 bis 2 Stunden.
Wenn der Teig nicht aufgeht, mehr Hefe hinzufügen und eine weitere Stunde warten.
Für die Füllung: In einer kleinen Schüssel Kürbispüree, braunen Zucker, Salz und Gewürze vermengen.
Nach Geschmack probieren, um sicherzustellen, dass es nicht zu bitter ist.
Wenn es zu bitter wird, mehr Kürbis und braunen Zucker hinzufügen.
Nüsse können weggelassen oder durch Mohnsamen ersetzt werden.
Beiseite stellen.
Eine saubere Arbeitsfläche leicht bemehlen.
Den Teig auf eine große, dünne Rechteckform ausrollen.
Die Füllung gleichmäßig auf den Teig verteilen, dabei einen Rand von 2,5 cm an einer langen Seite lassen.
Den Teig aufrollen und die Naht zusammendrücken.
Um die Form des Laibs zu gestalten: Mit einem gezackten Messer oder Teigschneider den Teig längs in zwei Stränge schneiden.
Einen Ende für etwa 2,5 cm verbunden lassen. Die Stränge verdrehen und die geschnittenen Innenseiten nach oben zeigen lassen.
Die Enden unter den Laib tucken.
In eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform legen.
Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, etwa 1 Stunde.
Um die Brötchen zu formen: Mehrere dünne Schnitte von der kurzen Seite des Teigs machen, dann 2 oder 3 Scheiben zusammennehmen und verdrehen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, etwa 1 Stunde.
Ofen auf 160 °C vorheizen.
Für den Laib: 30 bis 45 Minuten backen.
Wenn eine Eistreiche verwendet wird, großzügig auf die Oberseite auftragen.
Weitere 10 bis 15 Minuten bei 175 °C backen, bis das Brot goldbraun ist und ein Zahnstocher, der in die Mitte gestochen wird, sauber herauskommt.
Für die Brötchen: 20 Minuten backen.
Wenn eine Eistreiche verwendet wird, das Ei leicht schlagen und großzügig auf die Oberseite auftragen.
Weitere 10 bis 15 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist und ein Zahnstocher, der in die Mitte gestochen wird, sauber herauskommt.
Für die Glasur: Zucker, Wasser und Zimt in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze vermengen.
Wenn der Zucker vollständig aufgelöst ist, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Achten Sie darauf, dass der Zucker nicht karamellisiert.
Sobald das Brot kühl genug ist, um es zu handhaben, aus der Form nehmen und auf ein Kuchengitter legen.
Großzügig mit der Glasur bestreichen und vollständig abkühlen lassen.
Kürbis wird anstelle von Butter in diesem fettarmen Leckerbissen verwendet! Cranberries und Mandeln fügen Geschmack und Nährstoffe hinzu!
Das perfekte Dessert für den Herbst. Ich habe immer mindestens eine Person, die mich nach dem Rezept fragt!