Sommer-Couscous-Salat

Zubereitung

1. 1

   Couscous in eine Schüssel mit heißem Wasser geben. Umrühren und abdecken, bis der Rest des Salats zubereitet ist.

2. 2

   Die roten Paprika auf einem Gasherd oder Grill rösten, bis sie von allen Seiten angebrannt sind. Einige Minuten ruhen lassen, dann die Haut abziehen und die Kerne entfernen. In kleine Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben. Auf dem Grill oder in einer Grillpfanne Spargel und Zucchini leicht anrösten. Vom Herd nehmen, klein schneiden und zur Schüssel mit den roten Paprika geben. Frühlingszwiebeln, Koriander, Petersilie und Minze hacken. Mit dem anderen Gemüse vermengen. In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer nach Geschmack (beginnen mit je 1 TL) vermengen.

3. 3

   Zu dem Gemüse hinzufügen und gut vermengen.

4. 4

   Ich habe kein Salz und Pfeffer in die Nährwertangaben aufgenommen für diejenigen, die nichts hinzufügen möchten. Couscous aufdecken und mit einer Gabel auflockern. Couscous mit der Salatmischung vermengen.

5. 5

   Kann sofort serviert werden, aber ich lasse ihn gerne abkühlen, während ich den Rest des Abendessens zubereite.

6. 6

   Dies ist großartig als Füllung in Pita-Broten, eignet sich aber auch hervorragend als Beilage zum Grillen.