Lassen Sie sich nicht von dem Gedanken an Trottern abschrecken! Schweinefüße werden lange und langsam gekocht, um ihr natürlich vorkommendes Gelatine und Kalzium zu extrahieren, wodurch eine dicke, reichhaltige Suppe entsteht, die fettarm und geschmackvoll ist. Fügen Sie gewürfeltes Hähnchen für Protein hinzu oder servieren Sie sie über Eiernudeln, Kartoffeln oder mit einer dicke Scheibe wirklich gutem Brot. Beachten Sie, dass die Nährwertschätzungen rechts die Nährwerte für die Schweinefüße enthalten, wenn sie in der Suppe gegessen werden (Spark hat dies automatisch gemacht). Dieses Rezept verwendet die Schweinefüße nur zum Kochen und zur Herstellung einer Brühe; das tatsächliche Essen des Fleisches von den Trottern ist optional und durch das Weglassen kann sich der tatsächliche Nährwert entsprechend ändern.
für 10 Portionen
Mehrere Stunden vor dem Servieren die Schweinefüße gut waschen und trocken tupfen.
In einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken.
2 Minuten schnell zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen.
Wasser abgießen und die Trotter abspülen.
Dies blanchiert das Fleisch und die Knochen, entfernt versteckten Schmutz oder Verunreinigungen und sorgt für einen saubereren Geschmack.
Nach dem Abspülen den Topf erneut mit Wasser füllen, genug um die Schweinefüße zu bedecken, und erneut zum Kochen bringen.
Abdecken und mehrere Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen.
Den Wasserstand regelmäßig überprüfen und mehr hinzufügen, wenn der Wasserstand zu niedrig wird.
Es sollte etwa ein Liter Brühe übrig bleiben.
Es sollte ungefähr 2 Stunden dauern, bis 3 geschnittene Schweinefüße so weit gekocht sind, dass der Knorpel flüssig geworden ist und das Wasser eine milchig-weiße Farbe angenommen hat.
Diese Brühe wird die Suppe so reichhaltig und sättigend machen.
In der Zwischenzeit, etwa eine Stunde nach dem Köcheln der Schweinefüße, die Suppenbasis herstellen.
In einem schweren Suppen-/Brühe-Topf 1 EL Olivenöl hinzufügen und bei mittlerer Hitze erhitzen.
1 gewürfelte Zwiebel, 1 Tasse gewürfelten Sellerie und etwa 1 Tasse gewürfelte Karotten hinzufügen (man kann so viel oder so wenig hinzufügen, wie man möchte, dies sind Aromastoffe, die eine reichhaltigere Basis für unsere Suppe bieten und etwas Gemüse-Power geben).
Mit der flachen Seite des Messers 6 Knoblauchzehen zerdrücken und grob hacken.
In den Topf geben und alle gehackten Gemüse umrühren, um sie mit dem Öl zu beschichten, und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Mischung duftet und leicht weich ist.
An diesem Punkt 4 Tassen Hühner-, Truthahn- oder Gemüsebrühe hinzufügen.
Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und abdecken, damit das Gemüse in die Brühe eindringen kann.
Nach etwa einer weiteren Stunde die Schweinefüße überprüfen.
Wenn das Wasser fast opak weiß ist und die Knochen leicht vom Fleisch abgezogen werden können, sind die Trotter fertig.
Diese wunderbare Flüssigkeit vorsichtig in den Suppentopf gießen, dabei Knochen, Haut und Fleisch von den Schweinefüßen abseihen (ich habe ein Sieb über meinen Suppentopf gelegt und langsam die Brühe der Schweinefüße in die Suppe gegossen, wobei das feste Material im Sieb aufgefangen wurde).
Die Suppe erneut abdecken und bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei darauf achten, dass sie nicht zu stark kocht.
Man möchte nur, dass sie köchelt.
Optionale Schritte: Nehmen Sie Ihr Sieb mit dem Trotterfleisch und den Knochen zum Waschbecken und spülen Sie es mit kaltem Wasser ab, bis es sich mit bloßen Händen handhaben lässt.
Dieser Schritt ist etwas taktil, aber ich finde ihn lustig und er hinterlässt mir eine schöne Schüssel zartem und zähem Fleisch, das den Reichtum der Suppe weiter erhöht.
Vorsichtig mit den Fingern die Knochen und die Haut der Trotter entfernen, während Sie das Fleisch und das weichere, gelatineartige Material zwischen den Knochen vorsichtig herausziehen.
Dies ist einfach mehr Gelatine, die in die Brühe eingeflossen ist, und sie wird weiterhin eindringen, während die Suppe kocht.
Die Knochen und die Haut wegwerfen (oder man kann die Haut einem glücklichen Hund geben). Das abgezogene Fleisch und die Gelatine in die Suppe geben.
Machen Sie sich keine Sorgen, dass Sie alles bekommen, es ist alles essbar, und dies ist nur eine Option, wenn Sie es wirklich sehr reichhaltig machen möchten, ohne viel Fett hinzuzufügen.
An diesem Punkt ist Ihre Suppe im Grunde fertig.
Heiß über Kartoffeln, Nudeln, Reis oder mit dickem Brot servieren.
Fügen Sie gekochte Stücke von Schweinekotelett, Hähnchenbrust oder alles hinzu, was Sie möchten, um es fleischiger zu machen.
Die Brühe wird jedoch so reichhaltig und sättigend sein, dass Sie feststellen werden, dass Sie sie einfach nur so genießen!
Sie ist am nächsten Tag sogar noch besser, wenn sie wieder aufgewärmt wird.
Seien Sie sich nur bewusst, dass die Gelatine von den Trottern im Kühlschrank fest wird, wodurch die kalte Suppe eine etwas "Gelatine"-Textur hat.
Sie schmilzt in der Mikrowelle oder im Topf, wenn Sie sie wieder aufwärmen, reichhaltig, sättigend und köstlich.
Genießen.
Schweinefüße sind ein international verbreitetes Lebensmittel, von Tibet bis zu den neuesten Karibikinseln. Spanien, Griechenland, die Türkei, Rumänien, Frankreich und viele andere Länder essen Schwei...
Ich liebe dieses Soulfood-Gericht und bin sehr froh, eines hier auf Sparks zu sehen.
Nicht so gut wie eingelegte Schweinefüße.
Ich habe keine Ahnung, wo ich Schweinefüße kaufen würde.
Danke fürs Teilen.
Diese herzhafte Suppe ist super einfach zuzubereiten, aber voller Geschmack. Variiere den Geschmack, indem du deine Lieblingswurst verwendest.
Fettarm, aber geschmackvoll, jeder gewinnt mit diesem tröstlichen Suppenrezept!
