Spaghetti-Kürbis-Burrito-Bowl

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Den Spaghetti-Kürbis der Länge nach aufschneiden und die Kerne entfernen. Etwas Olivenöl hinzufügen und auf der Innenseite des Kürbisses verteilen. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Cayenne und Chiliflocken würzen. Ein Backblech mit Aluminiumfolie auslegen und mit Antihaftspray besprühen. Den Kürbis mit der Schnittfläche nach unten auf das Backblech legen und 45 Minuten backen.

2. 2

   Während der Kürbis backt, Zwiebeln, Paprika und Jalapeños schneiden und anbraten, bis die gewünschte Weichheit erreicht ist. Gewürze nach Geschmack hinzufügen (ich mag es scharf). Beide Bohnen hinzufügen und umrühren, bis sie nach Belieben gegart sind. Den Kürbis aus dem Ofen nehmen und das Innere herauskratzen, um die "Spaghetti" zu erzeugen und in eine separate Schüssel zu geben.

3. 3

   Für 2 Schalen kann man die Höhlung des Kürbisses verwenden, und für Reste kann man einfach einen Takeout-Behälter für das Mittagessen verwenden. Den Kürbis in 4 Portionen aufteilen und die Bohnenmischung ebenfalls in vier Portionen aufteilen. Nach Belieben Käse hinzufügen (nicht in den Nährwertangaben enthalten) und Frühlingszwiebeln hinzufügen. Ich habe die Schale nach dem Zusammenstellen 5 Minuten mit Käse und Frühlingszwiebeln unter dem Grill gebacken und Salsa nach dem Backen hinzugefügt (in den Nährwertangaben enthalten). Man könnte auch mit Sauerrahm, griechischem Joghurt oder Avocado (Guacamole) servieren.