Ich suchte nach etwas Leckerem und Gesundem als Alternative zu einem typischen Spaghetti-Abendessen. So frische und köstliche Zutaten direkt aus dem Garten!
für 4 Portionen
Wasser für die Spaghetti zum Kochen bringen und die Spaghetti zubereiten.
Den Ofen auf 205 °C vorheizen.
In einer Schüssel Olivenöl, Salz und Pfeffer sowie Parmesan hinzufügen.
Kürbis in Scheiben schneiden, Tomate vierteln und zur Schüssel hinzufügen.
Knoblauchzehe in die Mischung pressen.
Alles gut vermengen, sodass jedes Stück mit der Olivenölmischung bedeckt ist.
Auf ein Backblech legen und 15 Minuten backen.
In einem Topf die Marinara-Sauce erhitzen.
Sobald die Spaghetti gekocht sind, auf einen Teller legen, Marinara hinzufügen und mit geröstetem Gemüse toppen.
Mit restlichem Parmesan bestreuen und genießen.
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Eine wunderbare Möglichkeit, das Gemüse in Ihrem Kühlschrank zu verwenden.
Es gibt viele Schritte zu diesem geschmackvollen, veganen Pasta-Gericht, aber man kann einen Großteil der Vorbereitung im Voraus erledigen. Das Zwiebel-/Knoblauchpüree kann bis zu einer Woche im Voraus zubereitet werden, und die Kichererbsen behalten ihren Crunch ein oder zwei Tage, wenn sie in einem Behälter wie einer Keksdose aufbewahrt werden - NICHT in einem Plastikbeutel! Das Toasten dauert nur Minuten (muss jedoch sofort serviert werden) und kann gleichzeitig mit den Kichererbsen erfolgen, indem das Brotblech in den Ofen gegeben wird, wenn noch 15 Minuten Röstzeit verbleiben.
