für 6 Portionen
Den Ofen auf 220 °C vorheizen.
Die Champignons schneiden, die Frühlingszwiebeln und den Käse (falls nicht gerieben) hacken.
In einer Pfanne mit etwas Olivenöl und einem Spritzer Wasser den Spinat erhitzen, bis er gerade verwelkt ist.
Mit einem weiteren Esslöffel Olivenöl die Champignons in Chargen anbraten.
Die Pfanne einfetten, um ein Ankleben zu verhindern.
Den Spinat in die Pfanne geben, gefolgt von den Champignons und dem Käse.
Die Eier in einem großen Behälter verquirlen.
Nach Belieben würzen.
Die verquirlten Eier über alles gießen und 24 bis 30 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
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