Spinat, Speck, Ziegenkäse & Zwiebel-Eiweiß-Muffins
von Alinariven428
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Zubereitung20 Min
von Alinariven428
Diese kleinen Muffins sind schnell und einfach zum Mitnehmen. Jetzt backen und später bei der Arbeit wieder aufwärmen.
für 9 Portionen
Speck nach Packungsanweisung zubereiten.
Eine Zwiebel schneiden und hacken, dann in die Pfanne geben und anbraten.
Eine Handvoll Spinat nehmen und hacken, um etwa 1/2 Tasse zu erhalten.
Beiseite stellen.
In einer mittelgroßen Schüssel ein Paket Eiweiße, die angebratene Zwiebel, den gehackten Spinat und ein Stück gehackten Speck sowie etwas weniger als eine Portion Ziegenkäse gut vermengen.
Eine Muffinform mit Kokosöl einfetten und mit einer Kelle die Eimischung in 9 Muffinförmchen gießen.
Bei 200 °C 12 Minuten backen.
Feiern Sie die Spinatsaison mit diesem mageren und grünen Rührei. Salziger Feta und samtige Eier verbinden sich wunderbar mit verwelktem Spinat für ein sättigendes Frühstück, das reich an Eiweiß ist.
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Ballaststoffreicher, gesunder Frühstücksmuffin.
Technisch gesehen ist dies eine kruste-freie Quiche, aber die Zugabe von Mehl sorgt für einen köstlichen knusprigen Boden und Seiten.