Süßkartoffel-Puffer mit schwarzen Bohnen und grünen Chilis
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Zubereitung20 Min
Dies war mein Versuch, schwarze Bohnen-Süßkartoffel-Enchiladas zu machen, ohne die Mühe des Rollens, der Soße und des Backens. Diese Puffer sind nicht wie Pfannkuchen, sondern eher wie Rösti, cremig in der Mitte.
für 3 Portionen
Die Süßkartoffel (auch die Schale verwenden) zerdrücken oder grob in der Küchenmaschine pürieren.
Haferflocken, Leinsamen (oder Mehl, falls verwendet) und Gewürze hinzufügen.
Das Ei hinzufügen und erneut vermengen.
Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen.
Die Kartoffelmischung mit einem Löffel in die Pfanne geben, leicht andrücken und braten, bis die erste Seite gut fest ist, dann wenden.
Die Puffer nicht zu groß machen, da sie sonst schwer zu wenden sind.
Sie sind nicht wie Pfannkuchen, sondern eher wie Rösti und bleiben in der Mitte etwas cremig/weich.
In der Zwischenzeit die schwarzen Bohnen und grünen Chilis vermengen und erhitzen.
Die Mischung über die Puffer geben, mit Joghurt und Koriander garnieren.
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Ein Experiment mit Resten ergibt eine köstliche, sättigende vegetarische Mahlzeit.
