für 4 Portionen
Macht 4 Portionen.
Öl in einer großen Pfanne (oder Schmortopf) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Die gehackte Jalapeño-Paprika hinzufügen und 1 Minute kochen.
Süßkartoffel und Zwiebel hinzufügen und unter häufigem Rühren kochen, bis die Zwiebel zu weich wird, etwa 5 Minuten.
Knoblauch, Chilipulver, Kreuzkümmel, Curry (ODER Chipotle) und Salz hinzufügen und 30 Sekunden lang unter ständigem Rühren kochen.
Wasser hinzufügen und zum Köcheln bringen.
Hitze reduzieren, um ein sanftes Köcheln aufrechtzuerhalten, und kochen, bis die Süßkartoffel fast zart ist, etwa 5–7 Minuten.
Bohnen, Tomaten und Limettensaft hinzufügen; die Hitze erhöhen und zum Köcheln bringen, dabei häufig umrühren.
Hitze reduzieren und 5–7 Minuten köcheln lassen, bis es leicht reduziert ist.
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Vom Herd nehmen und Petersilie (oder Koriander) unterrühren.
Empfohlen wird, über gebackenem Spaghettikürbis, gekochter Pasta, Reis, Couscous, Quinoa oder anderen Getreidearten, in einer Maistortilla, in einer gebackenen Hälfte eines Eichelkürbisses oder mit einem Stück Maisbrot zu servieren.
Diese Suppe mit gerösteten Tortillastreifen garnieren und mit Limettenvierteln und Avocadoscheiben servieren.
Ein Experiment mit Resten ergibt eine köstliche, sättigende vegetarische Mahlzeit.
