Kurzbeschreibung
Beginnen Sie Ihren Tag richtig mit einem dieser zähen Bagels, gefüllt mit Vollkorn und einem alten Weizenmehl, bekannt als Red Fife, plus einer guten Portion reichhaltigem Honig, um sicherzustellen, dass es ein süßer Morgen wird! Die Getreidemischung, die ich in diesen (und somit in den Nährwertangaben) verwende, ist eine Mischung aus Bulgur, Buchweizengrütze, Quinoa-Flocken, rotem Reis und Leinsamen, genannt "Sunrise Blend".
Zutaten
für 8 Portionen
Zubereitung
- 1
In der Schüssel einer Küchenmaschine oder einer großen Rührschüssel den Sauerteig-Starter, 60 g Wasser, 125 g Red Fife Mehl und Honig vermengen.
- 2
2-3 Stunden stehen lassen.
- 3
In einer kleinen Schüssel das Getreide und das kochende Wasser vermengen und 2-3 Stunden stehen lassen.
- 4
Separat 600 g Red Fife Mehl, Allzweckmehl, Roggenflocken, Gluten, Salz und Zimt verquirlen.
- 5
Das eingeweichte Getreide, warmes Wasser und Vanille in die Startermischung einrühren.
- 6
Bei niedriger Geschwindigkeit die Mehlmischung nach und nach in die Rührschüssel geben.
- 7
Den Teig 10-12 Minuten kneten, bis er elastisch und glatt ist.
- 8
In eine geölte Schüssel geben, abdecken und aufgehen lassen, bis er fast doppelt so groß ist, 5-7 Stunden.
- 9
Den Teig entgasen und in 8 Bälle formen.
- 10
20 Minuten ruhen lassen.
- 11
Den Ofen auf 205 °C vorheizen, zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, 15 g Honig hinzufügen.
- 12
Die Teigbälle zu Ringen formen und zwei gleichzeitig in das kochende Wasser geben.
- 13
Die Ringe 1 Minute auf jeder Seite kochen, dann gut abtropfen lassen und auf die vorbereiteten Bleche legen.
- 14
30 Minuten backen, vollständig auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
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