Susans Mango-Protein-Muffins
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Zubereitung10 Min
Experimentieren mit dem Backen unter Verwendung von Whey-Protein-Pulver.
für 12 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Muffinförmchen verwenden oder eine Muffinform einsprühen und beiseite stellen.
In 2 kleinen Schüsseln die Kokosraspeln aufteilen, einen Teil zum Bestreuen beiseite stellen.
In einer großen Rührschüssel alle trockenen Zutaten (Mehle, Proteinpulver, Süßstoff, Backpulver, Natron, Zimt, Salz) mit einem Metallsieb vermischen.
In einer mittleren Schüssel die Banane zu einem Püree zerdrücken und die anderen feuchten Zutaten (Ei, Apfelmus, Vanilleextrakt) gut unterrühren.
Die feuchten Zutaten in die trockenen Zutaten geben und vorsichtig vermengen, dann die Mango, Nüsse und Kokosraspeln unterheben.
Den Teig in die Muffinform füllen, mit den restlichen Kokosraspeln bestreuen und 15–17 Minuten backen.
Die Muffins aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Mögliche Variationen könnten sein, 1/4 Tasse getrocknete Früchte wie Cranberries, Rosinen, getrocknete Ananas, getrocknete Mango usw. hinzuzufügen. Außerdem können die Lieblingsnüsse verwendet oder weggelassen werden.
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Meine ganze Familie liebt diese! Obwohl sie klein erscheinen (im Vergleich zu den Muffins, die man in einer Bäckerei bekommt), fügen wir immer eine Portion Obst oder Joghurt zum Frühstück hinzu. Lecker!
