Susans Minestrone
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Zubereitung15 Min
für 8 Portionen
Alle Gemüse schälen und hacken.
Öl in einem großen, schweren Kochtopf erhitzen.
Alle Gemüse, Zucker und gemahlene Gewürze in den Topf geben, umrühren, um zu garen und zu beschichten.
Brühenpulver mit heißem Wasser vermischen.
In den Topf geben.
Knoblauch, geschälte Tomate, Dosentomaten, Tomatenmark, Senfsamen und Kidneybohnen hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Köcheln lassen, bis die Steckrüben fast gar sind.
Pasta hinzufügen und garen, bis sie fertig ist.
In einer Schüssel mit dem geriebenen Parmesan und den Korianderblättern servieren.
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Dieses Gericht ist super schnell zubereitet! Ein sehr herzhaftes Gericht, das hervorragend zu einem Salat passt. Es ist auch vielseitig – fügen Sie zusätzliches Gemüse oder sogar eine Dose abgetropfter und gespülter Cannellini-Bohnen für mehr Protein hinzu.
Es gibt viele Schritte zu diesem geschmackvollen, veganen Pasta-Gericht, aber man kann einen Großteil der Vorbereitung im Voraus erledigen. Das Zwiebel-/Knoblauchpüree kann bis zu einer Woche im Voraus zubereitet werden, und die Kichererbsen behalten ihren Crunch ein oder zwei Tage, wenn sie in einem Behälter wie einer Keksdose aufbewahrt werden - NICHT in einem Plastikbeutel! Das Toasten dauert nur Minuten (muss jedoch sofort serviert werden) und kann gleichzeitig mit den Kichererbsen erfolgen, indem das Brotblech in den Ofen gegeben wird, wenn noch 15 Minuten Röstzeit verbleiben.
