Dieses Rezept stammt aus dem Healthy Calendar Diabetic Cookbook. Ich verdopple einfach die Pasta, da sonst der Brokkoli das Gericht dominiert.
für 8 Portionen
Tortellini nach Packungsanweisung kochen.
Abtropfen lassen.
In einer beschichteten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, Brokkoli, rote Paprika, grüne Paprika, Zucchini und kleine Zucchini hinzufügen.
5 bis 7 Minuten anbraten, bis die Paprika weich sind.
Gekochte Tortellini hinzufügen und weitere 2 Minuten anbraten.
Mit restlichem Olivenöl und Knoblauchgewürz bestreuen.
Gut vermengen.
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Es gibt viele Schritte zu diesem geschmackvollen, veganen Pasta-Gericht, aber man kann einen Großteil der Vorbereitung im Voraus erledigen. Das Zwiebel-/Knoblauchpüree kann bis zu einer Woche im Voraus zubereitet werden, und die Kichererbsen behalten ihren Crunch ein oder zwei Tage, wenn sie in einem Behälter wie einer Keksdose aufbewahrt werden - NICHT in einem Plastikbeutel! Das Toasten dauert nur Minuten (muss jedoch sofort serviert werden) und kann gleichzeitig mit den Kichererbsen erfolgen, indem das Brotblech in den Ofen gegeben wird, wenn noch 15 Minuten Röstzeit verbleiben.
