für 6 Portionen
Ofen auf 190 °C vorheizen.
Fiber One im Mixer zerkleinern, bis es wie grobes Mehl aussieht.
Müsli in eine kleine Schüssel mit Mango-Getränk geben; beiseite stellen.
In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermengen.
Beiseite stellen.
In die Schüssel mit Fiber One und Wasser Essig, Ananas und Ei-Ersatz hinzufügen.
Vermengen.
Die trockene Mischung zur feuchten Mischung hinzufügen und nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten befeuchtet sind.
Rosinen und Kokosraspeln unterheben.
In Muffinförmchen geben, die mit Antihaftspray beschichtet sind.
Die Form in den Ofen stellen und die Temperatur auf 200 °C erhöhen.
20-25 Minuten backen oder bis ein eingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
In der Form auf einem Kuchengitter 5 Minuten abkühlen lassen; aus der Form nehmen und vollständig abkühlen lassen, die Muffins auf den Kopf stellen.
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Diese Muffins sind süß und schokoladig; man würde nie erraten, dass sie fettarm sind!
