Überbackene Aubergine mit Spargel & Tomate
von Alina7
Kurzbeschreibung
Ich liebe Auberginen und Spargel und suche immer nach Möglichkeiten, sie zu kombinieren. Für das Bild konnte ich nur 3 auf den Teller legen. Basierend auf der ziemlich annehmbaren Kalorienanzahl kann man dies gut mit einer schönen Beilage aus Pasta, die in Olivenöl und Gewürzen geworfen wird, kombinieren!
Zutaten
für 4 Portionen
Zubereitung
- 1
Den Ofen auf 160 °C vorheizen.
- 2
Die Spargelstiele dort abbrechen, wo sie natürlich brechen.
- 3
Die große Frühlingszwiebel in Scheiben schneiden.
- 4
In Olivenöl auf dem Herd anbraten.
- 5
Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, schwarzen Pfeffer und Meersalz während des Anbratens hinzufügen.
- 6
Etwa 5 Minuten garen, bis der Spargel knackig und leuchtend grün ist.
- 7
Beiseite stellen.
- 8
Aubergine schälen und längs schneiden.
- 9
1 Jumbo-Ei schlagen.
- 10
Jede Scheibe in das Ei tauchen und dann mit Semmelbröseln panieren.
- 11
Auf ein mit Kochspray besprühtes Blech legen.
- 12
20 Minuten im Ofen backen, dann umdrehen und weitere 15 Minuten garen.
- 13
Aus dem Ofen nehmen.
- 14
Die knusprigen Auberginenscheiben mit Tomatenscheiben, Spargel/Frühlingszwiebeln und 1 Scheibe Provolone belegen, die in zwei Hälften gerissen wird, um der Form der Aubergine gerecht zu werden.
- 15
Zurück in den Ofen und 5 Minuten garen.
- 16
Unter den Grill stellen und 2 Minuten bräunen.
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