Ich liebe Auberginen und Spargel und suche immer nach Möglichkeiten, sie zu kombinieren. Für das Bild konnte ich nur 3 auf den Teller legen. Basierend auf der ziemlich annehmbaren Kalorienanzahl kann man dies gut mit einer schönen Beilage aus Pasta, die in Olivenöl und Gewürzen geworfen wird, kombinieren!
für 4 Portionen
Den Ofen auf 160 °C vorheizen.
Die Spargelstiele dort abbrechen, wo sie natürlich brechen.
Die große Frühlingszwiebel in Scheiben schneiden.
In Olivenöl auf dem Herd anbraten.
Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, schwarzen Pfeffer und Meersalz während des Anbratens hinzufügen.
Etwa 5 Minuten garen, bis der Spargel knackig und leuchtend grün ist.
Beiseite stellen.
Aubergine schälen und längs schneiden.
1 Jumbo-Ei schlagen.
Jede Scheibe in das Ei tauchen und dann mit Semmelbröseln panieren.
Auf ein mit Kochspray besprühtes Blech legen.
20 Minuten im Ofen backen, dann umdrehen und weitere 15 Minuten garen.
Aus dem Ofen nehmen.
Die knusprigen Auberginenscheiben mit Tomatenscheiben, Spargel/Frühlingszwiebeln und 1 Scheibe Provolone belegen, die in zwei Hälften gerissen wird, um der Form der Aubergine gerecht zu werden.
Zurück in den Ofen und 5 Minuten garen.
Unter den Grill stellen und 2 Minuten bräunen.
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Köstliche, gebackene Version des Klassikers. Ausgezeichnetes Rezept für Gäste!
