Diese sind großartig mit einem Beilagensalat und extrem sättigend! Der Grund, warum ich sie übriggeblieben nenne, ist, dass ich übrig gebliebenes Brathähnchen verwende.
für 8 Portionen
Ofen auf 200 °C vorheizen.
Öl und Zwiebeln in einen mittelgroßen Topf geben und etwa 5 Minuten anbraten.
Knoblauch, Chilipulver und Kreuzkümmel hinzufügen und weitere 30 Sekunden anbraten.
Tomatensauce und Wasser hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
Eine Tasse Sauce für später beiseite stellen.
Zerkleinertes Hähnchen hinzufügen, bis es erwärmt ist.
Die Hälfte des Käses, Jalapeños und Koriander hinzufügen.
Eine 9x13 Zoll große Form mit Antihaft-Kochspray besprühen.
Etwa 1/3 der Fleischmischung in jede Tortilla geben und aufrollen, dabei die Nahtseite nach unten in die Form legen.
Sobald alle Tortillas gefüllt und in der Form sind, die Oberseite der Enchiladas leicht mit Antihaftspray besprühen.
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1 Tasse Sauce über die Enchiladas gießen und dann mit Käse belegen.
Die Form mit Folie abdecken und etwa 20 Minuten backen, bis sie durchgewärmt sind.
Folie entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Käse braun ist.
Diese käsigen, aber gesunden Enchiladas werden Ihnen gefallen!
