Vegan gewürzte Karotten-Zucchini-Muffins

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 190 °C vorheizen und Muffinform oder -förmchen vorbereiten.

2. 2

   In einer kleinen Schüssel Leinsamen und Wasser vermengen.

3. 3

   Beiseite stellen.

4. 4

   In einer großen Schüssel Mehl, Haferflocken, Backpulver, Salz, Zimt, Muskatnuss, Ingwer und Piment vermengen.

5. 5

   Kokosöl schmelzen, bis es gerade geschmolzen ist.

6. 6

   Karotten, Zucchini, Mandelmilch, braunen Zucker und Vanilleextrakt unterrühren.

7. 7

   Die Leinsamenmischung hinzufügen und gut vermengen.

8. 8

   Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange rühren, bis sie kombiniert sind.

9. 9

   Den Teig in Muffinformen/-förmchen verteilen und nach Wunsch mit Haferflocken bestreuen.

10. 10

    15-18 Minuten backen, bis die Muffins beim leichten Berühren zurückspringen und ein Zahnstocher sauber herauskommt, wenn er in die Mitte gesteckt wird.

11. 11

    5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf ein Gitter zum vollständigen Abkühlen übertragen.