Dies ist meine Modifikation eines Rezepts aus dem veganen Buch "Die 100 besten veganen Backrezepte". Ich liebte die Textur und Feuchtigkeit ihrer Version, fühlte aber, dass es mehr Geschmack und Crunch gebrauchen könnte. Nach der Zugabe von Vanille, Kürbiskuchengewürz, Zimt und Walnüssen krönt dieses süße Brot nun viele meiner Samstag- und Sonntagmorgen. Allerdings - überprüfe die Kalorien und du wirst sehen, dass es am besten ist, wenn diese Krone Prinzessinnengröße bleibt - eine Scheibe reicht.
für 12 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Die Kastenform leicht mit Rapsöl besprühen. (Ein Misto-Sprühgerät schützt vor Treibgasen.) Alle trockenen Zutaten: Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Kürbiskuchengewürz und Zimt vermengen.
In der Schüssel, die die endgültige Schüssel sein wird (also eine größere nehmen), das Öl, den braunen Zucker, die Bananen, die Milch und die Vanille vermengen.
Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und mit einem Spatel vermengen, bis sie gerade kombiniert sind.
Die Walnüsse unterheben.
Den Teig in die gefettete Kastenform geben und etwa 45 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist und ein Zahnstocher oder Kuchentester sauber herauskommt.
Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen: zuerst 10 Minuten in der Form, dann auf das Gitter stürzen, bis es vollständig abgekühlt ist (das leichte Schrumpfen, das während der ersten 10 Minuten des Abkühlens in der Form auftritt, sorgt dafür, dass das Brot beim Stürzen nicht kleben bleibt).
Aufgrund der Bananen ist es am besten, Reste im Kühlschrank zu lagern und die Scheibe kurz vor dem Servieren zu erhitzen.
Ich habe es mit Mandel-, Soja- oder Kokosmilch ausprobiert und alle funktionieren gut, also kann man das verwenden, was man zur Hand hat. Die Milch zuerst auf Raumtemperatur bringen, wenn sie im Kühlschrank war. Das Verquirlen der trockenen Zutaten ersetzt das Sieben gut. Stelle den Timer 5 Minuten kürzer als im Rezept angegeben ein und beginne, nach der Garzeit zu schauen, da alle Öfen unterschiedlich sind. Nüsse können natürlich weggelassen werden, um den Hüftumfang zu reduzieren oder bei Allergien. (*Die Nährwertangaben hier wurden mit Walnüssen und Sojamilch berechnet.)
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Mit 208 Kalorien pro Stück, seien wir ehrlich: Dieses feuchte Bananenbrot ist eher ein Kuchen als ein Brot! Sooooo gut. Mein Lieblingsrezept für Bananenbrot. :)
Diese feuchten Bananenmuffins sind mit knusprigen Walnüssen gefüllt und bieten fast 8 Gramm Eiweiß pro Stück!
