Diese gefüllten Paprika sind unglaublich lecker. Eine gesunde Füllung aus rotem Quinoa, Reis, schwarzen Bohnen, Mais und Spinat. Frischer Koriander sorgt für einen Geschmacks-Kick, eingetaucht in Enchilada-Sauce.
für 4 Portionen
Die Oberseiten der Paprika vorsichtig abschneiden und das Innere aushöhlen.
In eine gefettete Auflaufform legen und beiseite stellen.
Reis und Quinoa in einer großen Schüssel vermengen und schwarze Bohnen, Spinat, Mais, Käse und Enchilada-Sauce hinzufügen und alles gut vermischen.
Jede Paprika bis zum Rand füllen.
Sobald jede Paprika gefüllt ist, die Form mit Folie abdecken.
Bei 175 °C 1 Stunde backen.
Die Form und Folie entfernen, die Oberseiten mit Käse bestreuen und weitere 5 Minuten ohne Abdeckung backen, bis der Käse geschmolzen ist.
Es können auch Poblano-Paprika verwendet werden.
Dieses Rezept für gefüllte Paprika ist wirklich köstlich! Sie können rote Paprika verwenden, wenn Ihnen dieser Geschmack besser gefällt. Es vereint Ihr Protein, Ihre Stärke und Gemüse in einem kompakten Paket! Vollkornreis wird für einen zusätzlichen Nährstoffschub verwendet.
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