Kurzbeschreibung
Leckere Enchiladas, gefüllt mit vielen Gemüse und mit einer hausgemachten Tomatensauce überbacken.
Zutaten
für 6 Portionen
Zubereitung
- 1
FÜR DIE SAUCE: Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 2
Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis er gebräunt ist.
- 3
Zwiebel hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten, bis sie gebräunt ist.
- 4
Chili, Koriander, Pfeffer, Kreuzkümmel, Oregano und Thymian hinzufügen.
- 5
8-10 Minuten anbraten.
- 6
Tomatensauce hinzufügen und durchwärmen.
- 7
FÜR DIE ENCHILADAS: Öl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebel, Karotten, Zucchini, Mais, Champignons, Bohnen, Paprika und Knoblauch hinzufügen.
- 8
2 Minuten anbraten, dann Spinat hinzufügen, bis er welkt.
- 9
Beiseite stellen und leicht abkühlen lassen.
- 10
Käse hinzufügen und mit einer Gabel vermengen, dann die Gemüsefüllung zwischen die Tortillas geben.
- 11
Tortillas zu Enchilada-Päckchen falten.
- 12
Etwas von der Sauce in den Boden einer Auflaufform geben.
- 13
Die Enchiladas in eine große Auflaufform legen, die groß genug ist, um sie in einer einzigen Schicht zu halten, mit der restlichen Tomatensauce bedecken und bei 175 °C etwa 25 Minuten backen.
- 14
Ergibt 6 Portionen, 2 Enchiladas pro Portion.
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