Leckere Enchiladas, gefüllt mit vielen Gemüse und mit einer hausgemachten Tomatensauce überbacken.
für 6 Portionen
FÜR DIE SAUCE: Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis er gebräunt ist.
Zwiebel hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten, bis sie gebräunt ist.
Chili, Koriander, Pfeffer, Kreuzkümmel, Oregano und Thymian hinzufügen.
8-10 Minuten anbraten.
Tomatensauce hinzufügen und durchwärmen.
FÜR DIE ENCHILADAS: Öl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebel, Karotten, Zucchini, Mais, Champignons, Bohnen, Paprika und Knoblauch hinzufügen.
2 Minuten anbraten, dann Spinat hinzufügen, bis er welkt.
Beiseite stellen und leicht abkühlen lassen.
Käse hinzufügen und mit einer Gabel vermengen, dann die Gemüsefüllung zwischen die Tortillas geben.
Herzhafte und gesunde Bohnen- und Gemüse-Enchiladas
Sehr einfach, ohne Konservierungsstoffe und gesund! Mit einem einfachen Salat servieren, der mit geschnittenen Radieschen, Tomaten, schwarzen Oliven, Salsa, eingelegten Jalapeños und einem Klecks Naturjoghurt garniert ist.
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Tortillas zu Enchilada-Päckchen falten.
Etwas von der Sauce in den Boden einer Auflaufform geben.
Die Enchiladas in eine große Auflaufform legen, die groß genug ist, um sie in einer einzigen Schicht zu halten, mit der restlichen Tomatensauce bedecken und bei 175 °C etwa 25 Minuten backen.
Ergibt 6 Portionen, 2 Enchiladas pro Portion.
Obwohl wir die Gemüse reichlich verwendet haben, haben wir nicht auf die guten Sachen verzichtet!