Vegetarische rote Enchilada-Auflauf
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Zubereitung30 Min
für 6 Portionen
Ofen auf 350 °F vorheizen.
In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Zwiebeln, Sellerie, Karotten und Paprika hinzufügen.
Kochen, bis sie zart sind.
Mais, Erbsen, Bohnen, gewürfelte Tomaten und Enchilada-Soße hinzufügen.
Durchwärmen.
In einer mittleren (20 cm oder 23 cm) Auflaufform den Boden mit der Hälfte der Poblano-Chilis auslegen, aufgeschlitzt.
Fast die Hälfte der Gemüsemischung auf die Chilis löffeln.
Dann 3 der Tortillas (bei Bedarf zerrissen) schichten.
Die Schichten einmal wiederholen, wobei genug von der Gemüsemischung zurückbehalten wird, um die nächste Tortillaschicht zu bedecken, aber nur genug, um sie vor dem Austrocknen zu bewahren.
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Mit Käse belegen.
Im Ofen 30-40 Minuten backen, bis alles durchgewärmt und der Käse geschmolzen ist.
Diese käsigen, aber gesunden Enchiladas werden Ihnen gefallen!
Einfach zusammenzustellen und so köstlich!
