Vegetarische rote Enchilada-Auflauf
von Kaikuma532
Kurzbeschreibung
Zutaten
für 6 Portionen
Zubereitung
- 1
Ofen auf 350 °F vorheizen.
- 2
In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 3
Zwiebeln, Sellerie, Karotten und Paprika hinzufügen.
- 4
Kochen, bis sie zart sind.
- 5
Mais, Erbsen, Bohnen, gewürfelte Tomaten und Enchilada-Soße hinzufügen.
- 6
Durchwärmen.
- 7
In einer mittleren (20 cm oder 23 cm) Auflaufform den Boden mit der Hälfte der Poblano-Chilis auslegen, aufgeschlitzt.
- 8
Fast die Hälfte der Gemüsemischung auf die Chilis löffeln.
- 9
Dann 3 der Tortillas (bei Bedarf zerrissen) schichten.
- 10
Die Schichten einmal wiederholen, wobei genug von der Gemüsemischung zurückbehalten wird, um die nächste Tortillaschicht zu bedecken, aber nur genug, um sie vor dem Austrocknen zu bewahren.
- 11
Mit Käse belegen.
- 12
Im Ofen 30-40 Minuten backen, bis alles durchgewärmt und der Käse geschmolzen ist.
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