Vegetarischer Taco-Salat
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Kochzeit40 Min
6 Portionen, etwa 1 1/2 Tassen pro Portion. Nährwerte pro Portion: 395 Kalorien; 17 g Fett (5 g gesättigt, 5 g einfach ungesättigt); 20 mg Cholesterin; 52 g Kohlenhydrate; 0 g zugesetzte Zucker; 14 g Eiweiß; 9 g Ballaststoffe; 459 mg Natrium; 774 mg Kalium. Nährstoffbonus: Vitamin A & Vitamin C (38% des Tagesbedarfs), Calcium & Folsäure (23% des Tagesbedarfs), Kalium (22% des Tagesbedarfs), Magnesium (21% des Tagesbedarfs), Calcium (23% des Tagesbedarfs), Eisen (15% des Tagesbedarfs). Kohlenhydratportionen: 3. Austausch: 3 1/2 Stärke, 1 Gemüse, 1 mageres Fleisch, 2 Fett.
für 6 Portionen
Vorbereitungstipp: Bis Schritt 1 vorbereiten, abdecken und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; vor dem Servieren leicht erhitzen.
Küchentipp: Um die Maiskörner vom Kolben zu entfernen, einen Kolben auf das Stielende stellen und die Körner mit einem scharfen Messer abschneiden.
Um den Reis zu kochen, 1 Tasse Wasser und 1/2 Tasse Langkorn-Braunreis in einem kleinen Topf zum Kochen bringen.
Hitze reduzieren, abdecken und bei der niedrigsten Blasenbildung köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist und der Reis zart ist, etwa 40 Minuten.
Vom Herd nehmen und 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Macht 1 1/2 Tassen.
Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Zwiebel und Mais hinzufügen; unter Rühren kochen, bis die Zwiebel zu bräunen beginnt, etwa 5 Minuten.
1 Tomate grob hacken.
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Diese zusammen mit Reis, Bohnen, Chili-Pulver, 1 Teelöffel Oregano und 1/4 Teelöffel Salz in die Pfanne geben.
Unter häufigem Rühren kochen, bis die Tomate zerkocht ist, etwa 5 Minuten.
Leicht abkühlen lassen.
Die restlichen 3 Tomaten grob hacken.
Mit Koriander, Salsa und dem restlichen 1/2 Teelöffel Oregano in einer mittelgroßen Schüssel vermengen.
Den Salat in einer großen Schüssel mit der Bohnenmischung, der Hälfte der frischen Salsa und 2/3 Tasse Käse vermengen.
Mit Tortilla-Chips und dem restlichen Käse bestreuen und Limettenspalten sowie die restliche frische Salsa am Tisch servieren.
Ein Taco-Salat, der so einfach zuzubereiten ist wie nahrhaft!
