Vegetarischer Taco-Salat

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitungstipp: Bis Schritt 1 vorbereiten, abdecken und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; vor dem Servieren leicht erhitzen.

2. 2

   Küchentipp: Um die Maiskörner vom Kolben zu entfernen, einen Kolben auf das Stielende stellen und die Körner mit einem scharfen Messer abschneiden.

3. 3

   Um den Reis zu kochen, 1 Tasse Wasser und 1/2 Tasse Langkorn-Braunreis in einem kleinen Topf zum Kochen bringen.

4. 4

   Hitze reduzieren, abdecken und bei der niedrigsten Blasenbildung köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist und der Reis zart ist, etwa 40 Minuten.

5. 5

   Vom Herd nehmen und 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

6. 6

   Macht 1 1/2 Tassen.

7. 7

   Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

8. 8

   Zwiebel und Mais hinzufügen; unter Rühren kochen, bis die Zwiebel zu bräunen beginnt, etwa 5 Minuten.

9. 9

   1 Tomate grob hacken.

10. 10

    Diese zusammen mit Reis, Bohnen, Chili-Pulver, 1 Teelöffel Oregano und 1/4 Teelöffel Salz in die Pfanne geben.

11. 11

    Unter häufigem Rühren kochen, bis die Tomate zerkocht ist, etwa 5 Minuten.

12. 12

    Leicht abkühlen lassen.

13. 13

    Die restlichen 3 Tomaten grob hacken.

14. 14

    Mit Koriander, Salsa und dem restlichen 1/2 Teelöffel Oregano in einer mittelgroßen Schüssel vermengen.

15. 15

    Den Salat in einer großen Schüssel mit der Bohnenmischung, der Hälfte der frischen Salsa und 2/3 Tasse Käse vermengen.

16. 16

    Mit Tortilla-Chips und dem restlichen Käse bestreuen und Limettenspalten sowie die restliche frische Salsa am Tisch servieren.