Abgeleitet von "Apfelmus-Hafer-Muffins" Rezept auf AllRecipes.com.
für 12 Portionen
Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
12 Muffinformen einfetten.
In einer kleinen Rührschüssel 350 g Haferflocken, Mehl, Backpulver, Natron und 1 Teelöffel Zimt vermengen und beiseite stellen.
In einer mittleren Rührschüssel 125 g braunen Zucker, Eiweiß, Apfelmus, Vanille und Milch glatt verrühren.
Die Mehlmischung unterrühren, bis sie feucht ist; Klumpen sind in Ordnung.
Den Teig gleichmäßig in die 12 Muffinformen gießen.
Für das Topping 60 g Haferflocken, 60 g braunen Zucker, 15 g Zimt und geschmolzene Butter in einer kleinen Schüssel vermengen.
Die gleiche kleine Schüssel verwenden, die für die trockenen Zutaten verwendet wurde, um Geschirr zu sparen.
Das Topping über den Teig in den Förmchen streuen und leicht in den Teig drücken.
Das hilft, das Topping zu halten.
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Im vorgeheizten Ofen backen, bis sie goldbraun sind und die Oberseite bei leichtem Druck zurückspringt, etwa 10 Minuten.
5 Minuten abkühlen lassen, bevor sie aus der Form genommen werden; einen kleinen Spatel verwenden, um die Muffins vorsichtig aus der Form zu heben, damit nicht zu viel Topping verloren geht.
Mindestens weitere 5 Minuten abkühlen lassen (insgesamt 10 Minuten), bevor sie serviert werden.
Hinweis: Das Hinzufügen von gewürfelten Äpfeln zum Teig kann ihm einen stärkeren Apfelgeschmack verleihen, wenn gewünscht.
Wie das Rezept ist, ist der Apfelgeschmack sehr leicht.
Außerdem kann weniger Zimt verwendet werden, um einen weniger würzigen/süßen Geschmack zu erzielen, oder das Topping ganz weggelassen werden, um einen viel leichteren Muffin zu erhalten.
Ballaststoffreicher, gesunder Frühstücksmuffin.
Diese Muffins sind süß und schokoladig; man würde nie erraten, dass sie fettarm sind!
