für 12 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen, eine Muffinform für 12 Muffins mit Kochspray einsprühen und mit Mehl bestäuben.
Beiseite stellen.
In einer mittelgroßen Schüssel 2 Bananen mit einer Gabel glatt zerdrücken.
Ei, griechischen Joghurt, Mandelmilch und reinen Vanilleextrakt hinzufügen.
Mit einer Gabel vermengen, bis alles glatt und gut vermischt ist.
In einer anderen mittelgroßen Schüssel alle trockenen Zutaten: Vollkornmehl, Proteinpulver, Leinsamen, Backpulver und Salz hinzufügen.
Mit einem Löffel oder Spatel vermengen, um alle Zutaten zu kombinieren.
Es ist nicht nötig, das Mehl zu sieben.
Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und nur so lange vermengen, bis sie kombiniert sind.
Nicht übermixen!
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Die Erdbeeren hinzufügen und ein paar Mal umrühren, um die Beeren in den Teig einzuarbeiten.
Mit einem 60 ml Messlöffel den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen.
20 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
Ich empfehle, die Muffins nach 18 Minuten Backzeit auf ihre Garheit zu überprüfen, da die Öfen variieren.
Vollständig abkühlen lassen, bevor sie serviert werden.
Aufbewahrungshinweise: In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage oder im Gefrierschrank bis zu einem Monat aufbewahren.
Zum Auftauen einfach mindestens 20 Minuten bei Raumtemperatur auftauen.
Portionen pro Rezept: 12 Muffins. Menge pro Muffin: Kalorien: 100, Fett: 1,5 g, Cholesterin: 16,4 mg, Natrium: 181,1 mg, Kohlenhydrate: 16,0 g, Ballaststoffe: 3,0 g, Eiweiß: 8,4 g, Zucker: 3,5 g.
Meine ganze Familie liebt diese! Obwohl sie klein erscheinen (im Vergleich zu den Muffins, die man in einer Bäckerei bekommt), fügen wir immer eine Portion Obst oder Joghurt zum Frühstück hinzu. Lecker!
