Vollkorn-Gemüse-Burrito-Bowl
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Zubereitung40 Min
Dies ist eine Tex-Mex-Variante des koreanischen Reisgerichts Bibimbap, bei dem verschiedene Beläge über einem Bett aus Reis angeordnet werden. Hier sind Burrito-Bowl-Klassiker wie rauchige schwarze Bohnen, frisches Pico de Gallo und Krautsalat auf braunem Reis.
für 4 Portionen
Braunen Reis nach Packungsanweisung kochen.
Abtropfen lassen.
Eine mittlere Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
1,5 EL Olivenöl in die Pfanne geben; schwenken, um zu beschichten.
Kreuzkümmel und Knoblauch hinzufügen; 1,5 Minuten unter häufigem Rühren garen.
Reis und 1/4 TL Salz einrühren.
Schwarze Bohnen teilweise abtropfen lassen.
Bohnen und die verbleibende Flüssigkeit in einen kleinen Topf geben; Chipotle-Chilis und 1/4 TL Salz einrühren.
Bohnenmischung zum Kochen bringen; Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen.
Die verbleibenden 1/4 TL Salz, Tomaten, Zwiebel, Koriander, 1 EL Limettensaft und Jalapeño vermengen und gut vermengen.
Schwarze Bohnen, Süßkartoffeln und Blattgemüse werden gewürzt und in Frühlingsrollen-Teig gebacken, um Burritos zu kreieren, die geschmacklich intensiv und kalorienarm sind. (Fühlen Sie sich frei, dieses Rezept mit dem zu ändern, was Sie im Kühlschrank haben. Keine Süßkartoffeln? Probieren Sie Zucchini oder Butternusskürbis. Ersetzen Sie Grünkohl durch Spinat, Mangold oder Ihr Lieblingsgrün! Anstelle von schwarzen Bohnen können Sie Kidney-, Pinto- oder Kichererbsen verwenden.)
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Die verbleibenden 1,5 TL Öl, 1,5 TL Saft und Kohl vermengen; gut vermengen.
Reismischung gleichmäßig auf 4 flache Schalen verteilen.
Bohnenmischung, Tomatenmischung, Kohlmischung, Käse und Avocado gleichmäßig über den Reis verteilen.
Quinoa in Ihre Lieblingssalsa einrühren, Avocado und schwarze Bohnen hinzufügen, und was erhält man? Eine einfache Mahlzeit, die man nicht so schnell vergisst!
Meine Jungs lieben diesen überfüllten Burrito – und sie brauchen beide Hände, um ihn zu essen. Fleischig und vollgepackt mit Gemüse, ist es ein schnelles Abendessen unter der Woche.