Tolles Frühstück oder Snack
für 14 Portionen
Den Ofen auf 205 °C vorheizen.
Eine Muffinform mit 12 Fächern mit Kochspray besprühen und zwei Fächer einer anderen Muffinform besprühen.
Die Butter in der Mikrowelle oder auf dem Herd in einem kleinen Topf schmelzen.
In einer mittelgroßen Schüssel das Weizenmehl, Vollkornmehl, Backpulver und Salz verquirlen.
In einer großen Schüssel 3/4 Tasse Zucker und die geschmolzene Butter gut vermischen.
Die Eier nacheinander hinzufügen und nach jeder Zugabe gut verquirlen.
Das Apfelmus und die Vanille unterrühren.
Die Mehlmischung in 2 Portionen unter die Flüssigkeit rühren, abwechselnd mit der Milch.
Nur so lange rühren, bis alles gut vermischt ist.
Die Heidelbeeren vorsichtig unterheben.
Buttermilch mit niedrigem Fettgehalt und Apfelmus helfen, das Fett zu reduzieren, und das Vollkornmehl und die Leinsamen fügen Ballaststoffe hinzu. Diese gesunden Muffins lassen sich gut einfrieren!
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Den Teig in die vorbereiteten Muffinformen gießen.
Die Form ein paar Mal auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen.
20 Minuten backen oder bis ein Holzstäbchen, das in die Mitte eines Muffins gesteckt wird, sauber herauskommt.
In einer Kaffeetasse oder flachen Schüssel zubereitet, sind diese Muffins köstlich, nahrhaft und so schnell, dass Sie erstaunt sein werden. Genießen!