Extrem gesundes, 100 % Vollkornbrot mit einem großartigen Auftrieb und einer tollen Textur. Bei Bedarf Sojamilch und Sojamilchpulver verwenden, und Agavendicksaft anstelle von Honig, wenn vegan. Manchmal werden Sesam- oder Hanfsamen auf das Brot gestreut oder mit Mehl bestäubt, um einen dekorativen Effekt zu erzielen. Für ein süßeres Brot den Honiganteil auf 1/3 Tasse erhöhen und den Wasseranteil auf 1/2 Tasse reduzieren.
für 16 Portionen
Hefe und Wasser verquirlen.
10 Minuten stehen lassen.
Milch leicht erhitzen, Salz, Honig und Milchpulver einrühren und auf lauwarm abkühlen lassen.
In einer großen Schüssel Mehl, Gluten und Leinsamen vermengen.
Hefemischung und Milchmischung hinzufügen und schlagen, bis ein relativ glatter Teig entsteht.
Auf eine bemehlte Fläche geben und 10–15 Minuten kneten, bis der Teig elastisch ist.
In eine geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort 1 1/2 Stunden gehen lassen.
Ofen auf 190 °C vorheizen, eine Kastenform (1 1/2 Pfund) einfetten.
Teig niederdrücken, in einen Laib formen und in die Form legen, Enden unter tucken.
Abdecken und erneut 1 Stunde gehen lassen.
Oberfläche des Laibs mit Milch bestreichen, 40 Minuten backen.
10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.
Dieses südliche Grundrezept erhält eine Portion Ballaststoffe - mit der Hälfte des Fettes des Originals. Machen Sie am Wochenende eine doppelte Menge und frieren Sie sie für die hektischen Wochentage ein.
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