Ergibt 12 mittelgroße oder 24 Mini-Muffins.
für 12 Portionen
Den Ofen auf 190 °C vorheizen und die Muffinform mit Öl besprühen.
Die trockenen Zutaten in einer großen Schüssel abmessen und gut vermischen, um sicherzustellen, dass der braune Zucker gleichmäßig verteilt ist.
In einer anderen Schüssel die Aprikosen mit dem Wasser in der Mikrowelle erhitzen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist (ca. 1 Minute bei 100 % Leistung).
Die Butter zur Aprikosenmischung hinzufügen und bei Bedarf etwas erwärmen, um sie zu vermischen.
Dann das Ei, die saure Sahne oder den griechischen Joghurt und die geriebene Orangenschale einrühren.
Den Saft der Orange mit Wasser auf eine halbe Tasse auffüllen (falls nötig) und dies sowie die gehackten Walnüsse zur Mischung hinzufügen.
Die beiden Mischungen vorsichtig zusammenfalten, ohne zu übermixen.
Die Mischung gleichmäßig auf die Muffinform verteilen.
Bei 190 °C etwa 12-15 Minuten für mittelgroße oder etwa 10-12 Minuten für Mini-Muffins backen, bis die Muffins beim leichten Drücken zurückspringen.
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Diese feuchten Bananenmuffins sind mit knusprigen Walnüssen gefüllt und bieten fast 8 Gramm Eiweiß pro Stück!
Kleine Portionen für schnelle Frühstücke oder Brunch.
