Würzige Garten-Enchiladas
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Zubereitung10 Min
Ein Tex-Mex-Favorit mit einem Hauch von Kalifornien.
für 8 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Mit Kochspray die Tortillas in einer Pfanne erwärmen, bis sie weich und formbar sind.
Beiseite stellen.
Quinoa in Wasser 5 Minuten kochen.
Fest abdecken, Hitze reduzieren und bei niedriger Temperatur kochen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist.
Beiseite stellen.
Knoblauch, Zwiebeln und Paprika in Öl anbraten, bis sie weich sind.
Mais und Bohnen, Limettensaft und Gewürze hinzufügen, gründlich vermischen und erhitzen.
In eine 9x12 Pfanne etwas Enchiladasauce geben.
Tortillas mit der Mischung füllen und aufrollen, nebeneinander in die Pfanne legen.
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Mit der restlichen Sauce bedecken und Käse darüber streuen.
Im Ofen erhitzen, bis der Käse geschmolzen und die Sauce sprudelnd ist, etwa 20 Minuten.
Dieses Rezept ergibt viel Füllung, sodass es sein kann, dass nach 12 Enchiladas nicht mehr genug Platz in der Form ist. (Mir ist das passiert.) Bewahren Sie einfach den Rest für eine weitere Charge auf!
Ein Experiment mit Resten ergibt eine köstliche, sättigende vegetarische Mahlzeit.
Dies ist eine großartige Mahlzeit für Kinder oder die Quesadillas in acht Stücke schneiden für einen Appetizer.
