für 6 Portionen
1) Den Ofen auf 190 °C vorheizen.
Eine 12er Muffinform mit Kochspray einsprühen.
2) In einer mittelgroßen Pfanne Grünkohl und Zwiebel anbraten, bis der Grünkohl weich und welk ist.
3) Koriander, Oregano, Jalapeño, Salz und Pfeffer in eine mittelgroße Schüssel geben.
Grünkohl und Zwiebel hinzufügen und alles gut vermischen.
4) In einer separaten großen Schüssel Eiweiße, ganze Eier sowie Salz und Pfeffer verquirlen.
Die Mischung sollte vollständig geschlagen sein.
5) Die Gemüse-Mischung gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen.
6) Die Eimischung gleichmäßig auf die Förmchen verteilen.
7) Etwa 30 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun und aufgegangen sind.
8) Einige Minuten in der Form abkühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter legen.
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