Würziger, kohlenhydratarmer Auberginen-Parmesan

Zubereitung

1. 1

   Aubergine in 18 1/4" dicke Scheiben schneiden.

2. 2

   Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, leicht mit Kokosöl besprühen.

3. 3

   Oberseiten der Scheiben leicht besprühen. Bei 175 °C 7 Minuten backen.

4. 4

   Eine 8"x8" Auflaufform leicht besprühen.

5. 5

   In jeder der drei Schichten in folgender Reihenfolge anordnen: vier große Runden in die Ecken, zwei Runden schneiden und die Lücken füllen.

6. 6

   1 Tasse würzige Marinara-Sauce (ggf. weniger verwenden) gießen, 1 Teelöffel Basilikum, Oregano, eine Prise Knoblauchpulver und eine leichte Prise Pfeffer nach Geschmack, 1/3 des geriebenen Mozzarella und 1 Esslöffel geriebenen Parmesan (mehr nach Wunsch) darüberstreuen.

7. 7

   Bei 175 °C 25 Minuten backen oder bis die Oberseite goldbraun ist.

8. 8

   Mindestens zehn Minuten abkühlen lassen, bevor serviert wird.