Za'atar - eine Mittelmeer-Gewürzmischung
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Zubereitung5 Min
Das Originalrezept stammt von: http://www.ellenskitchen.com/recipebox/arabic/spicemix.html#zahtar
für 46 Portionen
Ergibt etwa 46 Teelöffel arabische Gewürzmischung oder Bahrat oder Ras el Hanout oder jemenitische Mischung oder äthiopisches Berbere oder marokkanisches Rub oder Zahtar.
Idealerweise ist dies etwas grob.
Zuerst die Sesamsamen rösten und dann separat mahlen, den Sumach zerstoßen.
Dann alles zusammen mit einem Mörser oder dem Rücken eines Löffels zerdrücken oder in einen Plastikbeutel geben, die Luft herausdrücken, verschließen und mit einem Nudelholz oder der Seite eines Quart-Glases darüber rollen, bis die gewünschte Mischung und Textur erreicht ist.
Während es frisch ist, mit ein paar Esslöffeln Olivenöl befeuchten und etwas Hummus oder zerdrückte Kichererbsen hinzufügen, wenn gewünscht, um "Dukkah" herzustellen.
Auf Pita oder Fladenbrot verteilen und backen oder grillen, bis es heiß ist.
Alternativ etwas in den Teig für frisches Brot einarbeiten, bevor man es backt.
Fladenbrot (Man'ooshe) Rezept von: http://www.tasteofbeirut.com/2009/09/manooshe-zaatar-on-the-saj-or-bbq-grill/ Diese Fleischpasteten können auch mit Lammhackfleisch anstelle von Rindfleisch zubereitet werden :) Fleischrezept von: http://www.mamaslebanesekitchen.com/meats/lebanese-meat-pie-recipe-sfeeha-lahm-bi-ajeen/
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