Schön saftig und lecker. Ich habe Rohrzucker verwendet, aber man kann verwenden, was man möchte. Man kann auch Speiseöl anstelle von Lighter Bake verwenden, wenn man möchte.
für 36 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Ein Backblech in der Mitte des Ofens platzieren.
Die gehackten Äpfel mit Zucker, Rosinen, Zimt, Lighter Bake und Vanille vermengen.
Etwa 10 Minuten stehen lassen.
In der Zwischenzeit die Bananen zerdrücken.
Zur Apfelmischung hinzufügen und vermengen.
In einer separaten Schüssel Mehl, Natron vermengen und mischen.
Zur Apfelmischung hinzufügen und vorsichtig unterheben, bis gerade kombiniert.
Mit einem 1/2 Tasse-Eisportionierer in die Muffinförmchen füllen.
28 bis 35 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
10 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bevor man sie aus den Förmchen nimmt.
Optional: 1/2 Tasse braunen Zucker mit 2 EL Vollkornmehl und 1/8 TL Zimt vermengen und über die Muffins streuen, um zu verhindern, dass die Oberseite klebrig wird.
Ergibt 36 Muffins.
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Meine ganze Familie liebt diese! Obwohl sie klein erscheinen (im Vergleich zu den Muffins, die man in einer Bäckerei bekommt), fügen wir immer eine Portion Obst oder Joghurt zum Frühstück hinzu. Lecker!
Ballaststoffreicher, gesunder Frühstücksmuffin.
