Zitronen-Hühnchen-Quinoa-Suppe mit Spinat
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Zubereitung10 Min
Diese einfache Zitronen-Hühnchen-Quinoa-Suppe ist vollgepackt mit frischen Spinatblättern und hat einen hellen, frühlingshaften Geschmack. Verwenden Sie übrig gebliebenes oder Rotisserie-Hühnchen für eine wirklich schnelle und leichte Mahlzeit!
für 6 Portionen
In einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze Olivenöl, Zwiebel, Karotten und Knoblauch hinzufügen.
4-5 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse zu weich wird, dabei ein paar Mal umrühren.
Quinoa, Hühnerbrühe, 3 Tassen Wasser, 1/2 TL Salz, 1/4 TL Pfeffer und getrocknetes Basilikum hinzufügen und gut umrühren.
Den Topf fast abdecken, dabei etwas Dampf entweichen lassen, und die Suppe zum Köcheln bringen.
Sobald sie köchelt, die Hitze auf mittel reduzieren und 10-12 Minuten kochen lassen, damit die Quinoa gar wird.
Die Quinoa sollte einen kleinen Ring (das kleine Zwirbelchen) vom Kern getrennt haben.
Falls die Suppe zu dick geworden ist, bis zu 2 Tassen Wasser hinzufügen.
Spinat und Hühnchen hinzufügen und umrühren.
5-7 Minuten kochen, bis die Spinatblätter welken und das Hühnchen warm ist.
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Zitronensaft hinzufügen und umrühren.
Hinweise: Beginnen Sie mit dem Saft von zwei Zitronen und probieren Sie, um sicherzustellen, dass die Suppe nach Ihrem Geschmack zitronig ist.
Drei Zitronen haben perfekt zu unserem Geschmack gepasst! Wenn Sie übrig gebliebene Portionen servieren, möchten Sie möglicherweise zusätzlich Hühnerbrühe/Wasser und Zitronensaft hinzufügen, wenn die Quinoa etwas zu viel davon aufnimmt und Sie zusätzlichen Zitronengeschmack wünschen.
Serviert auf einem Bett aus nährstoffreichem Spinat, ist dieses Hühnchen ein schmackhaftes Mittagessen oder Abendessen!
Köstlich, Low Carb!!!
