Der Teig ist vegan und meiner Meinung nach so lecker, dass auch Nicht-Veganer ihn genießen können (ich würde ihn nicht essen, wenn das nicht der Fall wäre). Dieses Rezept ist ideal, wenn man Pfannkuchen möchte, aber genug von dem gleichen alten Geschmack hat oder wenn man eine Zitrone übrig hat, mit der man nicht weiß, was man tun soll!
für 8 Portionen
Die Zitrone halbieren und mit einem Zitruspressgerät oder von Hand in eine mittelgroße Schüssel auspressen.
Dann die Zitronenschale mit einer Käsereibe abreiben.
Alle Zutaten in eine mittelgroße Schüssel geben und glatt rühren.
Wenn die Mischung zu dünn wird, 5 Minuten stehen lassen, damit die Blasen etwas zurückgehen.
Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen (ich benutze eine kleine Pfanne, sodass ich immer nur einen Pfannkuchen auf einmal mache, was 20 Minuten dauert, aber wenn man eine größere Pfanne verwendet und 2 oder mehr gleichzeitig zubereiten kann, sollte es nur 10 Minuten oder weniger dauern).
Öl oder Butter nach Wahl hinzufügen und in der Pfanne verteilen, indem man die Pfanne in verschiedene Richtungen kippt, damit das Öl sich verteilt.
Etwas Teig in die Pfanne geben, bis die gewünschte Pfannkuchengröße erreicht ist (ich mache meine etwa 12 cm im Durchmesser).
Kochen, bis viele Blasen in der Mitte aufsteigen, dann mit einem Spatel wenden und weitere 30 Sekunden bis 1 Minute garen.
Schnelle und einfache gesunde und saubere Pfannkuchen, die total dekadent schmecken! Mit Ihrem Lieblingsobst, Aufstrichen, Nüssen oder Nussbutter für zusätzliche Kohlenhydrate und Fette toppen!
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Jetzt ist der erste Pfannkuchen fertig, mit dem Spatel auf einen Teller legen.
Wahrscheinlich muss jetzt mehr Butter oder Öl hinzugefügt und erneut verteilt werden.
Mit dem restlichen Teig wiederholen.
*Wenn die Zitrone von Hand ausgepresst wird, die Schnittseite nach oben zur Hand halten, damit die Kerne nicht in die Schüssel fallen.* Ich verwende Kokosöl für meine Pfannkuchen, weil ich den Geschmack und den Geruch mag, und Kokosöl hält höheren Temperaturen besser stand. Olivenöl ist jedoch gesünder. Der Nachteil von Olivenöl ist, dass es verbrennt und die Pfannkuchen dunkelbraun werden, sodass man jedes Mal, wenn man Pfannkuchen aus der Pfanne nimmt, die Pfanne mit Papiertüchern von dem verbrannten Öl reinigen muss, was lästig sein kann. *Nur eine kleine oder mittlere Prise Muskatnuss verwenden, es sei denn, man mag Muskatnuss wirklich gerne. Es ist ein starkes Gewürz, das die Pfannkuchen bitter schmecken lässt, wenn man zu viel hinzufügt.
Diese feuchten Pfannkuchen sind leicht gewürzt für den Gaumen meines kleinen Kindes. Wer es etwas würziger mag, kann die Gewürze erhöhen oder andere hinzufügen. Zimt und Kürbiskuchengewürz passen hier gut.
Kein Mehl.