Zucchini-Auflauf

Zutaten

für 9 Portionen

• 1200 g geriebene Zucchini (oder eine Mischung aus grünen und gelben Kürbissen)
• 1 kleine Zwiebel (gerieben)
• 1/2 Tasse geriebene Karotten (etwa die Hälfte einer großen Karotte)
• 1 Ei
• 4 Eiweiße
• 1/4 Tasse Olivenöl
• 1.5 Tassen Heart Smart Bisquick
• 60 g Pecorino Romano (gerieben)
• 1 EL getrocknete Petersilie
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Ich habe auch Pilze oder andere übrig gebliebene Gemüse aus dem Kühlschrank hinzugefügt.