Saftig und nahrhaft, diese gesunden Muffins bringen einen Gemüsekick in Ihr Frühstücksbrot.
für 24 Portionen
Ofen auf 205 °C vorheizen und 24 Muffinformen mit Papierförmchen auslegen oder mit Antihaftspray besprühen.
Mehl, Zucker, Backpulver und Craisins in einer Schüssel vermengen.
Gut mischen, um das Backpulver gleichmäßig zu verteilen.
In einer separaten Schüssel die geriebene Zucchini, zerdrückte Bananen, geschlagene Eier, Vanille, abgekühlte geschmolzene Butter und Milch vermengen.
Gut vermischen und dann die trockenen Zutaten in Dritteln hinzufügen.
Mischen, bis alle trockenen Zutaten gerade feucht sind.
Nicht übermixen.
Mit einem Eisportionierer die Muffinformen mit dem Muffinteig füllen und bei 205 °C 18-22 Minuten backen, bis die Oberseiten leicht gebräunt sind.
Muffins auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahren.
Meine ganze Familie liebt diese! Obwohl sie klein erscheinen (im Vergleich zu den Muffins, die man in einer Bäckerei bekommt), fügen wir immer eine Portion Obst oder Joghurt zum Frühstück hinzu. Lecker!
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Diese feuchten Bananenmuffins sind mit knusprigen Walnüssen gefüllt und bieten fast 8 Gramm Eiweiß pro Stück!
Ballaststoffreicher, gesunder Frühstücksmuffin.