Zucchini-Bananenbrot
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Zubereitung5 Min
Glutenfreies und milchfreies Zucchinibrot. Die Berechnung erfolgt mit Mandelmehl, aber das Originalrezept verlangte nach Kokosmehl.
für 8 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Eine Kastenform mit Kokosöl einfetten oder mit Backpapier auslegen; beiseitelegen.
Die Zucchini fein reiben und dann in einem Nussmilchbeutel oder Käsetuch die gesamte Feuchtigkeit herausdrücken.
In einer großen Schüssel das Ei, den Honig oder Sirup, das Öl und die Banane vermengen.
Die trockenen Zutaten und die Zucchini hinzufügen, dann den Apfelessig einrühren, bis der Teig glatt ist.
Nüsse hinzufügen, falls gewünscht.
45-50 Minuten backen.
Meine Mutter wurde vor etwa 8 Jahren mit Zöliakie diagnostiziert. Wir haben überall nach köstlichen Rezepten gesucht, die andere Produkte als Gluten ersetzen. Ich hatte das Glück, auf dieses wunderbare Rezept zu stoßen, das nur 2 ungewöhnliche Zutaten verwendet: GF-Mehl und Xanthan. Obwohl ich Gluten essen kann, genieße ich dieses köstliche Bananenbrot sehr. Es ist am besten heiß aus dem Ofen! Es ist super saftig, voller Geschmack, und man würde nie wissen, dass es GLUTENFREI ist :))) Außerdem ist es sehr arm an gesättigten Fetten und reich an mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fetten. Es hat relativ wenige Kohlenhydrate für ein Bananenbrot und hat auch 1 Gramm Zucker pro Scheibe... und das sind großzügige Portionen!
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Mit 208 Kalorien pro Stück, seien wir ehrlich: Dieses feuchte Bananenbrot ist eher ein Kuchen als ein Brot! Sooooo gut. Mein Lieblingsrezept für Bananenbrot. :)
Dies ist ein großartiges Rezept für den Sommer, wenn Sie einen Überschuss an Zucchini im Garten haben. Verdoppeln oder verdreifachen Sie die Menge und frieren Sie sie für schnelle und gesunde Frühstücke ein.