für 21 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Karotten, Zucchini, Apfel, Mandeln und Rosinen vermengen.
In einer separaten Schüssel Mehle, Zucker, Zimt und Backpulver vermengen.
Eier, Öl, Apfelmus und Vanille in die Gemüsemischung geben.
Die feuchten Zutaten mit den trockenen Zutaten vermengen, bis sie gerade feucht sind. (Es ist ein dicker Teig.) Standard-Muffinformen mit Papier auslegen.
In einer kleinen Schüssel Haferflocken, braunen Zucker und Zimt vermengen.
Über die Muffins streuen und 20 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Genießen.
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Denken Sie an Karottenkuchen, aber ohne das schlechte Gewissen!
Ballaststoffreicher, gesunder Frühstücksmuffin.
