Muffins
für 12 Portionen
Den Ofen auf 350 °F vorheizen. In einer mittelgroßen Schüssel die Zutaten 1-8 (Allzweckmehl bis Pekannüsse) vermengen und beiseite stellen.
In einer Küchenmaschine oder einer mittelgroßen Schüssel (wenn keine Küchenmaschine vorhanden ist) die Eiweiße, beide Zucker, Olivenöl und Vanille vermengen und gut vermischen.
Die geriebene Zucchini und Karotten hinzufügen und gut vermengen.
Langsam die Hälfte des Mehls in die feuchte Mischung einrühren.
Etwa 10 Sekunden mixen und dann den Rest der Mehlmischung hinzufügen und rühren, bis alles gut vermischt ist.
Ein Muffinblech mit Förmchen auslegen oder mit Antihaftspray einsprühen.
Die Muffinförmchen zu 3/4 füllen. Bei 350 °F etwa 15 bis 18 Minuten backen oder bis die Muffins goldbraun sind und ein Muffin den *Zahnstocher-Test besteht.
*Stecken Sie einen Zahnstocher in die Mitte eines gebackenen Produkts (Muffin, Kuchen, Kaffee-Kuchen usw.). Entfernen Sie den Zahnstocher, und wenn er sauber herauskommt, ist es fertig. Wenn der Zahnstocher mit Teig bedeckt ist, muss es länger backen.
Dies ist ein großartiges Rezept für den Sommer, wenn Sie einen Überschuss an Zucchini im Garten haben. Verdoppeln oder verdreifachen Sie die Menge und frieren Sie sie für schnelle und gesunde Frühstücke ein.
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Ballaststoffreicher, gesunder Frühstücksmuffin.