für 12 Portionen
Den Ofen auf 190 °C vorheizen.
Muffinform leicht mit Öl einfetten oder mit einem Antihaftspray besprühen.
Vollkornmehl, Backpulver, Salz und gemahlenen Zimt gründlich vermischen.
Milch, leicht geschlagene Eiweiße, Öl, Honig und geraspelte Zucchini vermengen.
In die trockenen Zutaten gießen und umrühren, bis sie gerade feucht sind.
Der Teig sollte klumpig sein.
Die Muffinformen zu 2/3 mit Teig füllen.
20 Minuten bei 190 °C backen oder bis sie leicht gebräunt sind.
Einfrieren und jede Muffin 45 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen.
Dies ist ein großartiges Rezept für den Sommer, wenn Sie einen Überschuss an Zucchini im Garten haben. Verdoppeln oder verdreifachen Sie die Menge und frieren Sie sie für schnelle und gesunde Frühstücke ein.
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Ballaststoffreicher, gesunder Frühstücksmuffin.