Zucchini-Muffins
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Zubereitung30 Min
Diese Zucchini-Muffins mögen etwas seltsam aussehen und klingen, aber sie sind köstlich, gesund und einfach zuzubereiten. In unserer Familie haben wir immer eine Menge gesunder Muffins zur Hand, die man schnell zum Frühstück oder als Snack mitnehmen kann, und diese sind immer da, wenn Zucchini Saison haben. Ideal für Studenten und beschäftigte Familien.
für 12 Portionen
Die trockenen Zutaten in einer großen Schüssel vermengen und gut durchmischen.
In einer anderen Schüssel geschmolzene Margarine (oder Apfelmus), Eier, Vanille und Zucchini vermengen.
Zu den trockenen Zutaten hinzufügen und nur so lange rühren, bis sie feucht sind.
In 12 gefettete Muffinförmchen füllen.
Bei 175 °C etwa 20 Minuten backen.
Ergibt 12 Muffins.
Dies ist ein großartiges Rezept für den Sommer, wenn Sie einen Überschuss an Zucchini im Garten haben. Verdoppeln oder verdreifachen Sie die Menge und frieren Sie sie für schnelle und gesunde Frühstücke ein.
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Meine ganze Familie liebt diese! Obwohl sie klein erscheinen (im Vergleich zu den Muffins, die man in einer Bäckerei bekommt), fügen wir immer eine Portion Obst oder Joghurt zum Frühstück hinzu. Lecker!
Ballaststoffreicher, gesunder Frühstücksmuffin.